ピエール・エルメ リシャール・シェフの特別授業

私が一番好きといっても過言ではない、
憧れのパティシェといえばピエール・エルメ。
そのすべてにわたるお菓子への情熱と、繊細な感覚、
斬新な発想にはいつも驚かされます。
幸運なことに、今日の特別授業の講師はピエール・エルメのリシャール・シェフ。
ラデュレやフォションでも経験があり、エルメではもう１０年以上働かれているそうです。

この日のケーキはメ・デリス。フランス語で歓喜の意味を持つ
ぽってりした形と色が可愛らしい白がテーマの冬のケーキです。

こちらはシェフのお手本です。
かりかりした木の葉型のチュイル・オ・グラノラがアクセントに。

こちらは私ですが、シリコン型に絞りだしたものを冷凍庫で固めた状態なので、
デコレーションの出来、不出来があまり関係しにくいのが幸いでした（笑）。

メープルシロップとマスカルポーネクリームをベースに、
洋梨とクランベリーのマーマレードが鮮烈な冬の香りを感じるケーキ。
柔らかいビスキュイの上の刻んだアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスターシュが
食感的にもかりかりとしたものと柔らかいもののコントラストになっています。
特別に新作のマカロンも付いてきて、それまでの慌しさはどこへやら、
試食タイムは一気にハッピー（deliceux!!)な気分になりました。
試食の間も、ラデュレとエルメではどんな風にマカロンの配合が違うのか等の
質問にもにこやかに答えてくださったり、終始和やかなムードの授業。
いつもとても親切に、日本人のような気配りをしてくださるサントス・シェフの授業から、
いきなり以前通っていたル・コルドン・ブルーの授業に参加しているような、
懐かしい錯覚に陥った今回の特別授業。来年の夏こそはパリに行きたくなりました！

嬉しいおまけつきでした。
ピエール・エルメの箱と袋に入れると、
本当に自分で作ったのが信じられない気分です。